Introduzione alla candeggina
L'agente sbiancante si riferisce agli additivi alimentari che possono distruggere o inibire i fattori coloranti degli alimenti e produrre pigmenti o prevenire l'imbrunimento degli alimenti. In base al suo meccanismo d'azione, si divide in due categorie: candeggiante riducente e candeggiante ossidante.