È una vitamina liposolubile il cui prodotto idrolizzato è il tocoferolo, che è uno dei più importanti antiossidanti. Solubile in solventi organici come grasso ed etanolo, insolubile in acqua, stabile al calore e all'acido, instabile agli alcali, sensibile all'ossigeno e insensibile al calore, ma l'attività della vitamina E è significativamente ridotta durante la frittura. Il tocoferolo può promuovere la secrezione di ormoni sessuali, aumentare la vitalità e la quantità di sperma maschile; aumentare la concentrazione di estrogeni femminili, migliorare la fertilità, prevenire l'aborto spontaneo e può anche essere utilizzato per prevenire e trattare l'infertilità maschile, le ustioni, il congelamento, il sanguinamento capillare, la sindrome della menopausa, la bellezza e altri aspetti. Recentemente, è stato anche scoperto che la vitamina E può inibire la reazione del perossido lipidico nella lente dell'occhio, dilatare i vasi sanguigni periferici, migliorare la circolazione sanguigna e prevenire il verificarsi e lo sviluppo della miopia. Il gruppo idrossile fenolico sull'anello benzene della vitamina E è acetilato, e l'estere viene idrolizzato al gruppo fenolico idrossile per diventare tocoferolo.
